На Украине традицинно действительно куда меньше употребляли мат. В деревне, где вырос мой отец, его вообще не употребляли.
Что касается «вы» — то это обращение принято к родителям и старшим. К ровесникам и младшим обращаются на «ты». Точно так же, как и когда-то в русской культуре.